Escapade dans les terroirs : le triangle d'or de la truffe

Aux confins de l’Aude et du Tarn, entre Villeneuve-Minervois, Moussoulens et Cabrespine, s’étend un territoire d’exception que les connaisseurs appellent le triangle d’or de la truffe. Ici, le chêne, le calcaire et le vent d’autan forment une alliance rare : celle qui fait naître le diamant noir du Languedoc, la tuber melanosporum, véritable trésor de la gastronomie occitane.
Sous la terre, un autre monde s’ouvre : celui du gouffre de Cabrespine, cathédrale minérale et vivante, où stalactites, draperies et cristallisations rappellent que ce terroir est façonné depuis des millénaires par la patience du temps.

Entre la lumière dorée des truffières et l’ombre profonde du gouffre, les habitants cultivent un même art : celui de la nature et de la transmission. Trufficulteurs, spéléologues, artisans et producteurs partagent ici une même passion du sol et du sous-sol, une même quête d’authenticité et de savoir-faire.
Dans ce pays de contrastes, la terre nourrit autant les sens que l’imaginaire : la truffe s’y élève au rang de symbole, le vin et l’huile d’olive en prolongent la richesse, et le patrimoine troglodytique témoigne d’une relation intime entre l’homme et son paysage.

À Cabrespine, le terroir se vit en profondeur : une immersion totale dans les saveurs, les odeurs et la beauté souterraine d’un pays où la gastronomie et la géologie parlent d’une même voix — celle de la terre d’Occitanie.