AOP de Salers

À Salers, dans le Cantal, tout semble taillé dans la pierre volcanique et la patience des hommes. Ici, à plus de 900 mètres d’altitude, le vent, l’herbe et la race locale dessinent depuis des siècles un paysage d’équilibre entre montagne et savoir-faire. L’AOP Salers, reconnue depuis 1961, n’est pas seulement un fromage : c’est une culture vivante, fondée sur le lait cru de vaches Salers, une race rustique à la robe acajou et aux cornes en lyre, dont les éleveurs sont les gardiens passionnés.