Escapade dans les terroirs : AOP SALERS

À Salers, dans le Cantal, tout semble taillé dans la pierre volcanique et la patience des hommes. Ici, à plus de 900 mètres d’altitude, le vent, l’herbe et la race locale dessinent depuis des siècles un paysage d’équilibre entre montagne et savoir-faire. L’AOP Salers, reconnue depuis 1961, n’est pas seulement un fromage : c’est une culture vivante, fondée sur le lait cru de vaches Salers, une race rustique à la robe acajou et aux cornes en lyre, dont les éleveurs sont les gardiens passionnés.

Au cœur de ce territoire, la Maison de la Salers fait le lien entre passé et présent. Ce lieu de transmission raconte l’histoire du fromage et celle des hommes qui le produisent, du pâturage aux caves d’affinage. On y découvre la rigueur d’un cahier des charges exigeant — le fromage n’est fabriqué qu’à la ferme, à partir du lait d’un seul troupeau, en période de pâture — et la noblesse d’un geste ancestral que les affineurs prolongent en révélant les nuances du temps.

Certains éleveurs, devenus restaurateurs par passion, prolongent l’expérience à table : dans leurs auberges, le Salers s’accorde à la viande de la même vache, aux lentilles du Puy ou aux vins d’Auvergne, bouclant le cercle d’un terroir qui se goûte autant qu’il se contemple.

Une Escapade dans les terroirs au goût de montagne et d’authenticité, où le fromage raconte autant l’animal que l’homme qui le sert.