Escapade en Camargue

La Camargue ne se résume pas à ses paysages de marais, de flamants roses ou de chevaux blancs. C’est un territoire façonné par des femmes et des hommes qui perpétuent un mode de vie où l’élevage, le cheval et le taureau occupent une place centrale.

AOP de Salers

À Salers, dans le Cantal, tout semble taillé dans la pierre volcanique et la patience des hommes. Ici, à plus de 900 mètres d’altitude, le vent, l’herbe et la race locale dessinent depuis des siècles un paysage d’équilibre entre montagne et savoir-faire. L’AOP Salers, reconnue depuis 1961, n’est pas seulement un fromage : c’est une culture vivante, fondée sur le lait cru de vaches Salers, une race rustique à la robe acajou et aux cornes en lyre, dont les éleveurs sont les gardiens passionnés.